Ustvarjanje sem danes v družbi metuljev preselila v kuhinjo. Torte. Verjetno so redki ljudje, ki jih ne marajo. Jaz imam rada le takšne, v katerih ni niti sledu o a-la šlag in podobnih umetnih kremah. Odkar sem odkrila svojo najljubšo torto, ob rojstnih dnevih pečem le to (ok, obožujem tudi jagodno, ampak so sveže jagode le majhen del leta).
Danes vas popeljem po sledeh moje absolutne favoritke – višnjeve torte. Dodajam še nekaj drobnih skrivnosti, ki bodo dobrodošle začetnim torto-pekarcam, tiste izkušene te dele atletsko preskočite :). Že vnaprej vas opozarjam, da se utegne tortno potovanje malce zavleči, ker se pomembnih stvari ne da povedati zgolj v nekaj stavkih, a ne :). Še nekaj – preden se kakšna peke vešča ženska obesi na moje besede – mogoče bom kje pihnila mimo, gre le za moje teorije in ne uradno patentiran profi način peke tort :).
Osnova za mojo famozno višnjevo torto Nutella torte. Pred leti, ko sem našla recept za Nutella torto (po mojem mnenju je to ena najbolj slastnih čokoladnih tort vseh časov), je bil recept na samem vrhu po priljubljenosti Kulinake.net. Močno sumim, da je vsaj na eni izmed zmagovalnih stopničk še danes. Originalni recept sem malce priredila in prepolovila količino sladkorja, ker ne maram preveč sladkih sladic. Nekega dne sem namesto Nutellinega nadeva preizkusila nadev z višnjami in smetano. Osvežilen okus višenj naredi v kombinaciji z Nutellinim biskvitom v ustih pravo pravcato slastno zabavo :). Od takrat delam torto le še v tej kombinaciji.
Pa začnimo :).
Najprej je seveda potrebno pripraviti biskvit, ki ga kasneje obložimo s priljubljenim nadevom.
BISKVIT
Sestavine iz spodnjega seznama so za okrogli tortni model premera 28cm – če potrebujete sestavine za drugačno velikost pekača, si pomagajte z matematiko in računanjem razmerij površin :). Če imate preveč časa, lahko količino prepolovite in posebej spečete dva biskvita. Še nisem preizkusila, nekatere kuharice pravijo, da je skupna višina dveh posebej pečenih biskitov višja, saj zaradi manjše teže biskvit lažje vzhaja.
– 8 jajc (če so miniaturna, lahko eno več)
– 8 dag sladkorja
– 24 dag moke (gladke)
– 1 pecilni prašek (meni je všeč tisti BIO iz vinskega kamna, ima manj izrazit okus)
– 1 vanilijev sladkor
– 4 do 5 žlic Nutelle (za pravi okus mora biti prava in ne nek “cenen” ponaredek)
V receptih običajno piše, da je potrebno moko s pecilnim praškom presejati. Jaz pecilni prašek enostavno z žlico dobro vmešam med moko. Do sedaj se še ni zgodilo zaradi tega nič katastrofalnega, seveda pa po želji vključite tudi ta korak. Na enak način dodam navadnemu sladkorju vanilijev sladkor.
Jajca ločimo. Odkar sem naletela na pokvarjeno jajce in tako vrgla proč še kup drugih, delam ta korak v ločenih posodah, Ko vidim, da je rumenjak ok in da v beljaku ni sledi rumenjaka (če je, potem se zna zgoditi, da se beljak med stepanjem ne bo strdil), šele potem ju dam v končni posodi.
Beljake in polovico sladkorja stolčemo v trd sneg (ko obrneš posodo na glavo, se več ne sme veselo voziti po posodi). Rumenjake in drugo polovico sladkorja penasto vmešamo (mešamo, dokler rumenjak ne postane opazno svetlejše barve). Dodamo Nutello in 1/3 snega. Postopoma dodajamo moko, v kateri je pecilni prašek. Dodamo preostali sneg in narahlo premešamo vse skupaj. Da bo vse skupaj bolj rahlo, je najbolje mešati tako, da ne mešamo kot golaž ali juho, ampak mešamo v smeri navzgor, tako da gre žlica pri mešanju iz biskvitne mase. Nekje sem prebrala, da se s tem ustvarjajo drobni mehurčki in naredijo biskvih bolj penast.
Našo super maso za testo vlivamo v pekač postopoma, malce v levi kotiček pekača, malce na sredino, malce na desni del, dokler ne izpraznimo posode. Z žlico poravnamo površino, tako da je vsaj približno enako na vseh mestih.
Sem že slišala marsikatero prijateljico, ko se je potožila, da je njen biskvit videti kot gora. Gora je simptom enega izmed dveh vzrokov. Prvi je mazanje oboda pekača. Testo tako na obodu vztrajno leze dol, namesto da bi nas razveselilo z višino. Tako da oboda nikar NE mažite z maslom, oljem in podobnimi preparati.
Drugi vzrok je ta, da se biskvit na obodu prej speče, saj je tam višja temperatura. Na sredini so drugačni “klimastki pogoji”, zato se tam dogaja nekaj povsem drugega. Jaz uporabljam nasvet postopnega zviševanja temperature. Najprej pečico ogrejem le na 50 stopinj in vsakih 5 minut dvignem za 50 stopinj. Na koncu biskvit pečem pri 180 stopinjah (pri ventilatorski zadošča 160). Čas pečenja je običajno najmanj 40 minut. Bolj natančno težko ocenim, ker vedno pozabim meriti natančen čas. Biskvit vzamem iz pečice, ko je zobotrebec, ki ga zapičim v sredino biskvita, popolnoma čist.
Preden prerežemo biskvit, je najbolje da je nekaj ur v hladilniku. Najbolje kar čez noč. Tako ga bo veliko lažje prerezati. Izberemo čim daljši in čim bolj oster nož. Skušamo čimbolj enakomerno razdeliti biskvit na želeno število delov. Jaz ga običajno razdelim na 3 dele, če bi se potrudila, bi lahko tudi na 4. Ampak zaradi višnjevega nadeva je bolje, da so vmesne plasti malce debelejše. Je končni videz torte bolj enakomeren.
NADEV
Potrebujemo:
– 1 liter smetane (po strukturi in okusu mi je daleč najbolj všeč Lidlova smetana, tista v lončku, ki nima roka uporabe celo večnost … da ne omenjam, da je cenovno bolj ugodna od vseh ostalih znamk, kar se pri nakupu 5-ih lončkov že pozna). 0,80 litra je za nadev, ostalo za okrasitev (če kaj ostane, pa za kavico :))
– 2 žlički sladkorja v prahu za smetano (dodamo pred koncem stepanja), to lahko po želji tudi izpustimo
– 1 višnjev kompot (všeč mi je kompot znamke Tuš, zelo okusen in višnje niso zelo kisle)
– 1 žlica ruma
– nekaj žlic marelične marmelade (Mercatorjev 100% marelični namaz hišne znamke Zdravo življenje je brez dodanega sladkorja. V njem še vidite koščke marelic, kar je pri torti ravno po mojem okusu)
Ko smo srečno prestali preizkušnjo iz prejšnjega odstavka, je čas za nadev. Za tri tortne oblate bomo potrebovali dve plasti nadeva. In nekaj smetane za okrasitev torte. Nikar ne stepite vse smetane naenkrat. Ker bo na koncu vse skupaj žalostno steklo. Največ dva lončka hkrati. Če imate več posod, primernih za stepanje smetane, lahko vse naredite vnaprej. Sicer je smetano potrebno ponovno stepati, ko porabite prejšnjo zalogo. Smetana se mora enako kot prej beljak trmasto oklepati posode, če jo obrnete na glavo. Vendar pozor – predolgo stepanje vam lahko smetano spremeni v maslo.
Višnje odcedite, v sok od kompota dodajte žlico ruma.
Pripravite pladenj, kjer boste hranili torto. Kasneje je namreč ne boste mogli premikati. Torej na pladenj postavite svoj prvi tortni oblat. Da bo vse lažje, vzemite obod pekača, v katerem ste pekli torto (pri nekaterih okroglih pekačih se namreč obod loči od dna) in ga postavite tako, da bo oblat v njem. Tako bo dodajanje nadeva na torto mala malca :).
Z višnjevim sokom navlažite oblat po celotni površini, če rečem tako na pamet, mislim da je kakšnih 7 žlic dovolj. Nato oblat namažite z marelično marmelado (količina po želji, jaz dam kakšni dve žlici, tako da je plast marmelade lepo vidna). Čimbolj enakomerno namažite smetano (tukaj se vidi vsa prednost oboda :)). Naj ne bo na enem koncu višina smetane 5cm in na drugem 1cm :). Lahko si pomagate z žlico in preverite višino na posameznih koncih. Dodajte polovico višenj.
Navlažite tortni oblat št. 2 in ga dajte na smetano. Nežno pritisnite skupaj nadev (brez oboda tega ne priporočam :), tako da vse lepo sede na svoje mesto. Na oblatu št. 2 ponovite korak iz drugega odstavka. Torej navlažite še to stran oblata, dodajte marmelado, smetano in višnje.
Sledi še zadnji korak. Dodajte tretji oblat, prav tako navlažen z višnjevim sokom. Nežno pritisnite torto skupaj, da se nadev lepo razporedi po torti. Odstranite kovinski obod pekača. Navlažite še malce vrh torte, dodajte še eno plast marmelade in torta je pripravljena za okrastitev :). Okrasitev pravzaprav ni tako pomembna, ker četudi bo na koncu torta videti za oceno 1, vas rešuje dejstvo, da bo okus za 5 in si bodo na koncu vsi gostje lizali prste :D. Torto je najbolje jesti šele drugi dan, ko se vse sestavine med seboj prepojijo. Takrat jo je tudi lažje rezati in posamezne plasti ne frčijo na vse strani :).
Za vse čokoladoholike pa še alternativni originalni Nuttelin nadev. V 0,80 litra smetane (stepene) vmešajte 7 žlic Nutelle. Preliv lahko naredite prav tako iz višnjevega soka, ali pa iz vode in sladkorja.
Pa dober tek 🙂
Metuljčkomer: 153/365
Trenutno stanje duha: Uf, sem se natipkala kot že dolgo ne 🙂